FOOD

Focaccia

Préparez vous on part en Italie avec cette focaccia maison !

FOOD

Focaccia

Préparez vous on part en Italie avec cette focaccia maison !

Ingrédients

  • For the focaccia:
  • 500 g (1.1 lbs.) T55 wheat flour
  • 1 ½ cup tepid water
  • 20 g (0.7 oz.) baker's yeast
  • 2 pinches table salt
  • Thyme
  • Coarse sea salt
  • Olive oil
  • For the olive puree:
  • 250 g (½ lbs.) black olives
  • 50 g (1.7 oz.) capers
  • 2 tbsp. thyme
  • 1 tbsp. olive oil
  • 1 pinch pepper
  • Water

Étapes

  1. In a mixing bowl, place the flour, tepid water, crumbled yeast and rub them in using the fingertips until getting a compact ball. Cover with a tea towel and leave to prove (1 to 2h depending on the room temperature).
  2. Spread the dough on an oven tray and let it rise back. With the pointer finger make dips and wells on top of the dough.
  3. In a glass, combine water, olive oil and coarse sea salt. Brush the focaccia with this mix and sprinkle with thyme. Bake for 40 minutes at 180°C (th. 6 - 350°F). Remove when lightly brown.
  4. Blend all of the olive puree ingredients using a food processor.

Ingrédients

  • Pour la focaccia
  • -500 g de farine T55
  • -1,5 tasse d’eau tiède
  • -20 g de levure de boulanger
  • -Deux pincées de sel fin
  • -Thym
  • -Gros sel
  • -Huile d’olive
  • Pour la purée d’olives
  • 250 g d’olives noires
  • 50 g câpres
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre
  • Un peu d’eau

Étapes

  1. Dans un saladier, verser la farine, l’eau tiède et émietter la levure de boulanger. Travailler ensuite à la main jusqu’à obtenir une boule bien liée. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler (1 à 2h environ selon la température ambiante).
  2. Etaler la focaccia sur une plaque de cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laisser reposer à nouveau. La pâte va à nouveau gonfler.
  3. Lorsque la focaccia est prête à être enfournée, former des trous en enfonçant le bout de l’index dans la pâte.
  4. Dans un verre, mélanger l’eau, l’huile d’olive et le gros sel. Badigeonner la foccacia du mélange avec un pinceau puis saupoudrer de thym et enfourner 40 minutes environ dans un four préalablement chauffé à 180°C. La foccacia est prête lorsqu’elle est cuite et légèrement dorée.
  5. Mixer tous les ingrédients de la purée d’olives au blender.