Ingrédients

  • Pour la focaccia
  • -500 g de farine T55
  • -1,5 tasse d’eau tiède
  • -20 g de levure de boulanger
  • -Deux pincées de sel fin
  • -Thym
  • -Gros sel
  • -Huile d’olive
  • Pour la purée d’olives
  • 250 g d’olives noires
  • 50 g câpres
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de poivre
  • Un peu d’eau

Étapes

  1. Dans un saladier, verser la farine, l’eau tiède et émietter la levure de boulanger. Travailler ensuite à la main jusqu’à obtenir une boule bien liée. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler (1 à 2h environ selon la température ambiante).
  2. Etaler la focaccia sur une plaque de cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laisser reposer à nouveau. La pâte va à nouveau gonfler.
  3. Lorsque la focaccia est prête à être enfournée, former des trous en enfonçant le bout de l’index dans la pâte.
  4. Dans un verre, mélanger l’eau, l’huile d’olive et le gros sel. Badigeonner la foccacia du mélange avec un pinceau puis saupoudrer de thym et enfourner 40 minutes environ dans un four préalablement chauffé à 180°C. La foccacia est prête lorsqu’elle est cuite et légèrement dorée.
  5. Mixer tous les ingrédients de la purée d’olives au blender.