Préchauffer le four à 160ºC. Couper le dessus de la citrouille puis la vider. Reposer le dessus de la citrouille, la placer sur une plaque de cuisson et l'enfourner pendant au moins 30 minutes pour l'attendrir.
Dans un saladier, mélanger les fromages, la fécule de maïs, l'ail, l'échalote, le thym, le vin blanc et la crème fraîche. Verser le tout dans la citrouille précuite.
Augmenter la température du four à 180ºC. Enfourner la citrouille (sans son chapeau) 30 minutes. Mélanger et replacer au four si nécessaire (15-30 minutes).
Servir avec du pain, de la charcuterie et des cornichons.
