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Un mousse légère, des fraises fraiches et une génoise moelleuse : le paradis !

Fraisier

Ingrédients

  • GÉNOISE

  • 4 œufs

  • 120g de sucre

  • 120g de farine

  • ½ sachet de levure chimique

  • CRÈME MOUSSELINE

  • 1l de lait

  • 6 œufs

  • 300g de sucre

  • 8 cuillères à soupe de maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 500g de beurre

  • 500g de fraises

  • Sirop de sucre de canne

Instructions

  1. Pour la génoise, fouetter les blancs au robot, ajouter progressivement le sucre et, ensuite, les jaunes d’œufs, la farine et la levure.

  2. Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, deposer une couche de pâte à génoise d'environ 2cm d’épaisseur, en faisant bien en sorte de pouvoir découper 2 cercles de génoise. Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Bien laisser refroidir. Découper ensuite 2 cercles de génoise, un peu plus petits que le cercle de pâtisserie à utiliser pour le montage du gâteau.

  3. Pour faire la crème pâtissière, placer dans un saladier les œufs, le sucre et la maïzena et les fouetter bien pour obter une crème lisse. Dans une casserole, mettre le lait et la vanille. Lorsque le lait est chaud, ajouter le contenu du saladier et fouetter bien jusqu'à obtenir une crème épaisse. Placer la crème dans un saladier filmé au contact et laisser refroidir au congélateur pendant 20 minutes.

  4. Ensuite, fouetter la crème pâtissière au robot et ajouter le beurre mou progressivement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

  5. Pour l’assemblage du fraisier, disposer le cercle de pâtisserie sur l’assiette de service. Coller contre le cercle une bande d'acétate alimentaire. Placer ensuite un cercle de génoise, l'imbiber de sirop, placer ensuite les fraises coupées en deux tout autour. Couvrir le gâteau de crème, ajouter des fraises au centre, puis le second cercle de génoise, l’imbiber de sirop et la recouvrir d’une couche de crème mousseline. Décorer ensuite le fraisier avec de la crème, des fraises coupées en deux, des macarons et des meringues.

  6. Placer au frais au moins 2 heures avant de déguster.

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