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Frites de polenta et aioli maison

A grignoter à l'apéro ou devant un film... Ces frites de polenta sont un délice !

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Frites de polenta et aioli maison

A grignoter à l'apéro ou devant un film... Ces frites de polenta sont un délice !

Ingrédients

  • 300 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon de légumes
  • 75 ml de lait entier
  • 180 g de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 40 g de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
  • Sel au goût
  • 4-6 gousses d'ail rôties
  • 1 œuf grand
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 75 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, porter le bouillon et le lait à ébullition. Puis incorporer au fouet la farine de maïs jusqu'à avoir une consistance lisse. Baisser le feu à moyen et cuire pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment.
  2. Retirer du feu et incorporer le parmesan, le thym et le sel. Transférer immédiatement à une plaque couverte de papier sulfurisé. Lisser la surface pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 2 heures pour raffermir.
  3. Pendant ce temps, préparer l'aïoli : mélanger l'ail rôti, le jus de citron, l'œuf, le sel et le poivre et fouetter dans un bol. Ajouter lentement l'huile d'olive, fouetter jusqu'à ce que ce soit complètement émulsionnée. Laisser reposer au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 230 ºC. Couper la polenta en lamelles et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé. Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 15 minutes. Retournez les frites de polenta et continuer la cuisson pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré sur les bords.