300 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon de légumes
75 ml de lait entier
180 g de farine de maïs
1 cuillère à soupe de beurre
40 g de parmesan, râpé
1 cuillère à soupe de thym frais, haché
Sel au goût
4-6 gousses d'ail rôties
1 œuf grand
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 ml d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Étapes
Dans une casserole, porter le bouillon et le lait à ébullition. Puis incorporer au fouet la farine de maïs jusqu'à avoir une consistance lisse. Baisser le feu à moyen et cuire pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment.
Retirer du feu et incorporer le parmesan, le thym et le sel. Transférer immédiatement à une plaque couverte de papier sulfurisé. Lisser la surface pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant environ 2 heures pour raffermir.
Pendant ce temps, préparer l'aïoli : mélanger l'ail rôti, le jus de citron, l'œuf, le sel et le poivre et fouetter dans un bol. Ajouter lentement l'huile d'olive, fouetter jusqu'à ce que ce soit complètement émulsionnée. Laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 230 ºC. Couper la polenta en lamelles et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé. Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 15 minutes. Retournez les frites de polenta et continuer la cuisson pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré sur les bords.