2 grosses pommes de terre (environ 500 g), épluchées et coupées en morceaux
2 x 1 cuillère à soupe de beurre pommade
1 cuillère à soupe de lait
3-4 cuillères à soupe de fécule de maïs
Huile pour friture
Parmesan râpé
Persil émincé
Étapes
Préchauffer le four à 180ºC.
Couper le dessus de la tête d'ail avant de la placer sur une feuille de papier aluminium. Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Refermer la feuille de papier aluminium pour créer une papillote puis la placer sur une plaque de cuisson. Enfourner et faire cuire 45 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau chaude salée environ 15-20 minutes. Les réduire en purée et mélanger avec le lait, la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de beurre et 2 gousses d'ail confit. Assaisonner avec du sel du poivre et/ou des épices si besoin.
Verser la purée dans une poche à douille avec un petit embout rond.
Couper grossièrement le reste d'ail confit puis le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Faire cuire 2/3 minutes puis réserver.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse puis pocher la purée de façon à obtenir des bâtonnets longs et fins. Les faire cuire quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant.
Placer les frites dans une plat puis ajouter le persil et le beurre à l'ail. Ajouter du parmesan et servir avec de la mayonnaise.
