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Frittata végétarienne à la patate douce et aux épinards

Une recette légère et équilibrée !

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Frittata végétarienne à la patate douce et aux épinards

Une recette légère et équilibrée !

Ingrédients

  • 800 g de patates douces
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 50 g de pousses d’épinard hachées grossièrement
  • 20 g de parmesan râpé finement
  • 6 œufs
  • 160 ml de crème fraîche
  • Sel

Étapes

  1. Peler les patates douces puis les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les verser dans un plat à gratin puis les tourner dans un mélange d’huile d’olive, de cumin et d’une pincée de sel. Faire rôtir 20 min à 180°C.
  2. Garnir de papier sulfurisé le fond des alvéoles d’un moule à muffins. Répartir les patates, les épinards et le parmesan dans les alvéoles.
  3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Verser ce mélange dans les alvéoles du moule. Faire cuire environ 25 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Ingrédients

  • 1.8 lbs. (800g) sweet potatoes
  • 1 tbsp. olive oil
  • 2 tsp. ground cumin
  • 1.7 oz. (50g) baby spinach, coarsely chopped
  • 0.7 oz. (20g) finely grated Parmesan cheese
  • 6 eggs
  • 5.5 fl. oz. (160ml) thick whole crème fraiche
  • Salt

Étapes

  1. Peel and slice the sweet potatoes (¼ inch thick). Place the slices in an oven dish and coat them with a mix of olive oil, cumin and a pinch salt. Roast them for 20 minutes in the oven at 180°C (350°F).
  2. Line the cups of a muffin pan with parchment paper. In the cups, spread the sweet potatoes, spinach and parmesan.
  3. In a large mixing bowl, beat the eggs with the creme fraiche. Pour the mix into the cups. Bake for 25 minutes or so. Let cool for 5 minutes before removing the frittatas from the cups.