Fouetter la crème avec le mascarpone et le Nutella. Placer la crème dans le moule en plaçant des biscuits au milieu. Placer ensuite au congélateur.
Chauffer l’eau, le sucre, le glucose jusqu’à ce que ça bouille. Ajouter la gélatine et verser le tout sur le chocolat au lait, ajouter ensuite le lait concentré et le colorant. Placer au frais.
Lorsque le glaçage atteint les 35°C, le verser sur l’entremets glacé placé sur une grille, décorer l’entremets.