Au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à atteindre les 48°C, puis fouetter au batteur hors du feu. Lorsque la pâte a doublé de volume et est devenue bien blanche, ajouter la farine tamisée et mélanger à la maryse. Placer ensuite la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Puis laisser bien refroidir.
Au bain-marie, fouetter les blancs avec le sucre jusqu’à atteindre les 55°C. Au batteur électrique, fouetter de nouveau jusqu’à obtenir une belle meringue et ajouter ensuite le beurre mou progressivement puis l’extrait de café.
Couper la génoise en deux, la garnir de crème, et recouvrir totalement de crème. Placer des amandes effilées tout autour du gâteau et décorer le dessus.
