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Gâteau Opéra

Sois un artiste et lance toi dans l'opéra ! Réalise vite cette recette.

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Gâteau Opéra

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Ingrédients

  • Biscuit joconde
  • 3 œufs
  • 2 blancs d’œufs ( en neige )
  • 65g de poudre d’amande
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 20g de beurre ( fondu )
  • 100g de chocolat noir pâtissier ( fondu )
  • Punch Café
  • 120g d’eau
  • 90g de sucre
  • 10g de café en poudre soluble
  • Crème au beurre café
  • 60g de lait demi écrémé ( en ébullition )
  • 45g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 190g de beurre ( à température ambiante )
  • 6g de café en poudre soluble
  • Ganache au chocolat
  • 100g de crème liquide
  • 125g de chocolat noir pâtissier ( haché )
  • 20g de beurre doux
  • 50g chocolat en poudre

Étapes

  1. Le biscuit : Mélanger les deux œufs avec la farine, la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot. Mélanger pendant 5mn.
  2. Ajouter 2 blancs d’œufs en neige et mélanger doucement. Étaler la pâte finement sur une plaque de papier sulfurisé et cuire pendant 6mn.
  3. Étaler du chocolat fondu et réserver au frais.
  4. Le punch : Disposer l’eau, le sucre et le café dans une casserole. Monter à ébullition en mélangeant. Réserver.
  5. La crème au beurre au café : Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait en ébullition, fouetter. Remettre le tout dans une casserole et fouetter jusqu’à un début d’ébullition.
  6. Disposer dans un robot et fouetter pour refroidir avec le café. Ajouter ensuite le beurre en dés. Réserver.
  7. La ganache au chocolat : Verser la crème à ébullition sur le chocolat. Mélanger et ajouter le beurre en dés.
  8. Montage : Couper 3 ronds de pâtes sur le biscuit Joconde de la taille du moules. Disposer un biscuit au fond du moule, côté chocolat vers le bas. Badigeonner de punch café. Ajouter de la crème au beurre. Ajouter de nouveau un biscuit. Puncher et ajouter la ganache au chocolat. Ajouter un dernier biscuit. Puncher et terminer avec la crème au beurre au café. Réserver au frais pendant 1h.
  9. Démouler et saupoudrer de chocolat en poudre.