Ingrédients

  • Pour le gâteau:
  • 225g de beurre doux
  • 230ml de café noir
  • 65g de cacao en poudre
  • 150g de chocolat noir, haché finement
  • 400g de vergeoise blonde
  • 4 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 180g de farine
  • 2 1/4 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de sel fin
  • Pour le glaçage:
  • 340g de chocolat noir 70%
  • 60g de beurre doux
  • 75g de vergeoise blonde
  • 330ml de crème liquide
  • 80g de crème épaisse
  • Montage:
  • 300g de chocolat au lait
  • Sucre glace

Étapes

  1. Pour le gâteau: Préchauffer le four à 180°C.. Graisser le fond de trois moules à gâteaux ronds de 18 centimètres et les tapisser avec du papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre et le café. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirer du feu et transférer dans un grand saladier, puis ajouter le cacao en poudre et le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter la vergeoise suivi des œufs et des jaunes. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Tamiser la farine, la levure et le sel sur le mélange au chocolat en incorporant le tout avec une maryse.
  3. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four préchauffé environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré dans les gâteaux en ressorte propre. Laisser les gâteaux refroidir dans pendant 10 à 15 minutes avant de les démouler sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.
  4. Pour le glaçage: Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et le déposer sur une casserole d'eau frémissante. Laisser fondre en remuant de temps en temps. Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le beurre, la cassonade et la crème épaisse. Cuire jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus, puis verser la crème sur le chocolat en 3 fois en remuant doucement jusqu'à ce que les mélanges soient combinés et que la préparation soit très brillante. Incorporer la crème épaisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Pour la décoration: Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir légèrement. Disposer des cuillerées de chocolat sur une feuille papier sulfurisé, en les espaçant bien. Etaler légèrement chaque rond de chocolat avec le dos d'une cuillère à café en tirant vers le bas pour créer des pétales puis les mettre de côté pour refroidir.
  6. Pour assembler: Poser un gâteau sur un plat de service et verser quelques cuillères à soupe de glaçage au centre. Étaler le glaçage avec une spatule et recouvrir avec le deuxième gâteau. Répéter l'opération. Recouvrir le gâteau entièrement avec le glaçage et le décorer avec les pétales au chocolat. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.