food

Gâteau roulé pastèque

Un gâteau roulé aux couleurs pops et acidulées pour rendre hommage au fruit star de l'été : la pastèque. Un dessert frais et léger parfait pour le goûter.

food

Gâteau roulé pastèque

Un gâteau roulé aux couleurs pops et acidulées pour rendre hommage au fruit star de l'été : la pastèque. Un dessert frais et léger parfait pour le goûter.

Ingrédients

Pépins de pastèque en chocolat :

  • 40 g de chocolat noir grossièrement coupé
  • 40 ml de crème liquide épaisse

Gâteau roulé pastèque :

  • 4 œufs à température ambiante (blancs et jaunes séparés)
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 30 g de farine tamisée
  • Arôme de pastèque (au goût)
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • Colorants alimentaires rouge et vert
  • 65 g de sucre glace

Crème fouettée :

  • 300 g de crème fleurette ou crème liquide
  • 30 g de sucre glace

Étapes

Pépins de pastèque en chocolat :

  1. Préparer les pépins de pastèque : faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide (au micro-ondes ou au bain-marie). Quand il est fondu, le verser dans une poche à douille avec un embout fin. Dessiner des pépins avec le chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir au frigo.

Gâteau roulé pastèque :

  1. Préchauffer le four à 175ºC. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrer un torchon propre avec le sucre glace (pour rouler gâteau après cuisson).
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre pendant quelques minutes. Verser progressivement le lait, l'huile végétale et la vanille. Ajouter l'arôme de pastèque, la farine et la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Battre les blancs en neige avec la crème de tarte. Incorporer délicatement à la pâte.
  4. Diviser la pâte dans 2 saladiers et ajouter les colorants alimentaires pour obtenir une pâte rouge et une pâte vert clair. Prélever 2 cuillères à soupe de la pâte verte et les mélanger avec un peu plus de colorant pour obtenir un vert plus foncé.
  5. Verser la pâte rouge sur un côté de la plaque de cuisson et verser la pâte vert clair de l'autre côté. Utiliser la pâte vert foncé pour dessiner des lignes dans la pâte vert clair (se référer à la vidéo). Taper la plaque contre le plan de travail pour retirer les bulles dans la pâte. Enfourner et faire cuire 12-17 minutes.
  6. Quand la génoise est encore chaude, démouler sur le torchon propre et l'enrouler. Laisser refroidir pendant au moins 30-60 minutes.

Crème fouettée :

  1. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture épaisse.
  2. Quand la génoise est totalement refroidie, retirer du torchon. Couper les bords et garnir de crème fouettée. Rouler et filmer avec du film plastique et laisser toute la nuit au frigo.
  3. Décorer avec les pépins au chocolat avant de servir.