Faire la couche croustillante: Préparer un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson, et mettre de côté.
Dans un grand bol, ajouter les biscuits émiettés au chocolat et verser le beurre fondu et le sel. Mélanger le tout. faire un fond de tarte à l’aide d’une cuillère, et mettre dans le réfrigérateur jusqu'à ce que l’appareil à cheesecake soit fait.
Faire le cheesecake: Préchauffer le four à 180°.
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter le miel et le sucre. Ajouter les oeufs un à la fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’essence de vanille et le jus de citron. Ne pas trop mélanger.
Verser sur le fond de tarte à mi-hauteur. Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le cheesecake soit cuit. Retirer du four et laisser refroidir pendant 1 heure. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain pour refroidir complètement.
Faire la ruche des abeilles: Préparer un autre moule à charnière de 22cm avec du papier bulle en fond. Verser les bonbons fondus et étaler rapidement. Réserver jusqu'à avoir une consistance ferme. Démoulez la préparation et retirez le film à bulles pour avoir un cercle ressemblant à une ruche d'abeilles.
Faire les abeilles: Tapisser une plaque de papier cuisson. Verser chacun des chocolats fondus dans une petite poche à douille. Déposer une petite goutte de chocolat sur le papier cuisson. Le chocolat blanc comme base et le chocolat noir au dessus pour créer des rayures d'abeille. Placer deux amandes tranchées de chaque côté de l'abeille pour créer les ailes. Répétez plusieurs fois.
Assembler le cheesecake: Démouler le cheesecake et couvrir avec la ruche d'abeilles. Décorer avec les abeilles et servir. Le gâteau se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
