Mélanger la levure et le lait. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Faire un puit avec la farine et déposer au milieu le sel, la levure et les jaunes d'œufs. Bien mélanger en mettant progressivement le lait. Laisser reposer pendant 4 heures. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Beurrer légèrement le gaufrier. Placer une cuillère à soupe de pâte à blinis et fermer. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère de crème ou de fromage frais sur chaque blinis, du saumon, saler, poivrer et parsemer d’aneth.