Préparer les gaufres : dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre récipient, fouetter le lait ribot avec les jaunes d'œufs et réserver. Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige avec l'essence de vanille et le sucre jusqu'à avoir des pics fermes. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à avoir une pâte homogène.
Graisser le gaufrier et verser une louche de pâte. Une fois que les gaufres sont cuites, les couper en quartiers.
Fouetter ensemble le beurre avec le bourbon et la cassonade. Réserver.
Placer les quartiers de gaufres sur une plaque fourrée avec du papier sulfurisé. Ajouter une noisette de beurre au bourbon sur chaque quartier. Arroser le tout de sirop d'érable. Ajouter les baies, de la noix de pécan et des cuillerées de confiture.
