Ingrédients

  • Pour la pâte à gaufres
  • 128g de farine
  • 150g de semoule de maïs
  • 30g de fécule de maïs
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de sel
  • 360ml de lait ribot
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • Garniture à la mangue:
  • 2-3 tomates moyennes hachées grossièrement
  • 1/4 d'oignon blanc haché grossièrement
  • 1 jalapeño sans les graines haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à c. de sel
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 mangue mûre, pelée et coupée en petits dés
  • 1 grosse poignée de coriandre hachée grossièrement
  • Garnitures:
  • 125 g de gouda râpé
  • 125 g de cheddar râpe
  • 8 gros œufs au plat
  • 4 tranches de bacon cuit
  • 4 radis en fines tranches
  • 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée
  • 2 piments jalapeño sans graines et coupés en fines rondelles
  • 2 oignons verts hachés
  • 2 c. à s. de sauce piquante

Étapes

  1. Préchauffer le gaufrier.
  2. Préparer les gaufres : dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un autre récipient, fouetter le lait ribot avec les jaunes d'œufs et réserver. Dans un autre saladier, battre les blancs d'œufs en neige avec l'essence de vanille et le sucre jusqu'à avoir des pics fermes. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs en neige jusqu'à avoir une pâte homogène.
  4. Graisser le gaufrier et verser une louche de pâte. Une fois que les gaufres sont cuites, les couper en quartiers.
  5. Mettre dans un hachoir les tomates, l'oignon, le jalapeño, l'ail, le jus de citron vert et le sel. Ne pas trop mixer pour garder des morceaux. Transférer dans un saladier et incorporer la mangue et la coriandre.
  6. Préchauffer le four à 170 degrés et tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
  7. Placer les gaufres sur la plaque. Couvrir avec de gouda et cheddar râpés. Placer au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  8. Garnir avec des œufs et du bacon, des tranches de radis, coriandre, jalapeños, oignons verts et sauce piquante. Ajouter aussi quelques quartiers d'avocat.