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Glaçage royal

Devenez un pro de la pâtisserie grâce à ces techniques de glaçage.

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Glaçage royal

Devenez un pro de la pâtisserie grâce à ces techniques de glaçage.

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 600g de sucre glace
  • colorants gel ou poudre au choix
  • Si vous utilisez de la meringue en poudre
  • 27g de poudre de meringue (3 cuillères à soupe)
  • 450-500g de sucre glace
  • 90ml d’eau tiède (6 cuillères à soupe)

Étapes

  1. Texture ferme de base
  2. Dans le bol battez les blancs d’œufs et le sucre glace (ou la poudre de meringue, le sucre glace et l’eau) à vitesse lente 2-3 mn puis à vitesse moyenne pendant 5-6 mn jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme
  3. Texture de contour
  4. Prélever 3 cuillères à soupe de glaçage ferme. Ajouter un tout petit peu d’eau jusqu'à ce que les pics retombent souplement. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille très fine (moins d’1mm de diamètre). Utiliser pour dessiner les contours de vos biscuits ou pour écrire directement dessus.
  5. Texture de remplissage
  6. Prélever un peu de glaçage ferme dans un bol puis ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture fondante qu’on appelle texture de remplissage. Verser le glaçage dans une bouteille biberon.
  7. Glaçage de fond de sablés
  8. Remplissez le contour de glaçage de ce glaçage liquide. Puis à l’aide d’un cure-dents, tracez de petits tourbillons dans le glaçage pour uniformiser sa surface et chasser d’éventuelles bulles d’air. Secouer légèrement le sablé pour bien répartir le glaçage puis laissez sécher une nuit.
  9. Technique du wet on wet
  10. On peut colorer un peu de glaçage de remplissage et dessiner des points avec sur les sablés avant que le glaçage blanc ne sèche.