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Glace à l'italienne au maïs

Tu savais que la glace à l'italienne (ou soft serve en anglais) ne venait pas d'Italie, mais des États-Unis ? Pour te remettre de cette information surprenante, n'hésite pas à préparer cette glace à l'italienne aux maïs doux pour un dessert légèrement sucré et original.

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Glace à l'italienne au maïs

Tu savais que la glace à l'italienne (ou soft serve en anglais) ne venait pas d'Italie, mais des États-Unis ? Pour te remettre de cette information surprenante, n'hésite pas à préparer cette glace à l'italienne aux maïs doux pour un dessert légèrement sucré et original.

Ingrédients

  • 3 épis de maïs écossés
  • 600 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 1 boite de conserve de 397 ml de lait concentré
  • 1 cuillère à soupe de fleur de sel
  • 1 giclée de crème fouettée en bombe
  • Le jus d'un demi-citron
  • 100 g de sucre glace
  • 4 épis de maïs pour servir
  • Pop-corn sucré salé pour servir

Étapes

  1. Préparer la glace : écosser 3 épis de maïs et couper la tige en trois morceaux. Placer le maïs (épis compris) dans une casserole avec la crème, la vanille et le sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser le maïs infuser dans la crème qui moins 2 heures et demie (max. 12 heures) au frigo.
  2. Quand le maïs a bien infusé, filtrer la crème dans un saladier pour retirer le maïs.
  3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ajouter le lait concentré, un peu de crème fouettée en bombe, le jus d'un demi-citron et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture ferme.
  4. Verser dans une poche à douille puis placer cette poche à douille au congélateur pendant 2 à 3 heures. Retirer du congélateur et placer au frigo au moins 20 minutes avant de faire le dressage.
  5. Pour le dressage : éplucher les épis de maïs au 3/4 (garder les grains de maïs au niveau de la base de l'épi).
  6. Faire blanchir l'épis de maïs pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et bien sécher l'épi. Une fois séché, faire griller l'épis de maïs pendant quelques minutes.
  7. Poser l'épi à la verticale sur une assiette puis pocher la glace de façon à recouvrir la partie épluchée de l'épi. Décorer avec du pop-corn et servir.