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Glace à l'italienne au maïs
Tu savais que la glace à l'italienne (ou soft serve en anglais) ne venait pas d'Italie, mais des États-Unis ? Pour te remettre de cette information surprenante, n'hésite pas à préparer cette glace à l'italienne aux maïs doux pour un dessert légèrement sucré et original.
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Glace à l'italienne au maïs
Tu savais que la glace à l'italienne (ou soft serve en anglais) ne venait pas d'Italie, mais des États-Unis ? Pour te remettre de cette information surprenante, n'hésite pas à préparer cette glace à l'italienne aux maïs doux pour un dessert légèrement sucré et original.
Supplies
- 3 épis de maïs écossés
- 600 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 1 boite de conserve de 397 ml de lait concentré
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 1 giclée de crème fouettée en bombe
- Le jus d'un demi-citron
- 100 g de sucre glace
- 4 épis de maïs pour servir
- Pop-corn sucré salé pour servir
Étapes
- Préparer la glace : écosser 3 épis de maïs et couper la tige en trois morceaux. Placer le maïs (épis compris) dans une casserole avec la crème, la vanille et le sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser le maïs infuser dans la crème qui moins 2 heures et demie (max. 12 heures) au frigo.
- Quand le maïs a bien infusé, filtrer la crème dans un saladier pour retirer le maïs.
- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ajouter le lait concentré, un peu de crème fouettée en bombe, le jus d'un demi-citron et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Verser dans une poche à douille puis placer cette poche à douille au congélateur pendant 2 à 3 heures. Retirer du congélateur et placer au frigo au moins 20 minutes avant de faire le dressage.
- Pour le dressage : éplucher les épis de maïs au 3/4 (garder les grains de maïs au niveau de la base de l'épi).
- Faire blanchir l'épis de maïs pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et bien sécher l'épi. Une fois séché, faire griller l'épis de maïs pendant quelques minutes.
- Poser l'épi à la verticale sur une assiette puis pocher la glace de façon à recouvrir la partie épluchée de l'épi. Décorer avec du pop-corn et servir.