Ingrédients

  • 325g de sucre
  • 150g de farine
  • 90g de poudre d’amande
  • 30g de cacao en poudre
  • 12g de fleur de sel
  • 120g de beurre
  • 4 avocats
  • 500g de Yaourt
  • 500ml de lait entier
  • 12g de maïzena
  • 4 citrons verts
  • 1 feuille de gélatine

Étapes

  1. Diluer la maïzena dans du lait afin d’éviter les grumeaux et faire chauffer le reste du lait. Rajouter au lait du sucre puis la maïzena. Cuire le tout environ une minute. Enlever les noyaux et la peau des avocats puis les mettre dans un mixeur. Ajouter aux avocats du jus de citron et le reste du sucre puis mixer le tout. Ajouter la purée d’avocat mixée au lait chaud et transférer le tout dans la sorbetière.
  2. Pour le sablé, ajouter le cacao en poudre, la poudre d’amande, la farine, le sucre et la fleur de sel dans un mixeur. Mixer le tout. Faire fondre le beurre et le rajouter dans le mixeur. Le disposer sur une plaque et enfourner 10min à 180°C.
  3. Dans une casserole, presser un citron vert puis un citron jaune et ajouter une feuille de gélatine. Laisser le tout de côté. Dans un mixeur, déposer les avocats préparés avec le yaourt, le sucre, et le contenu de votre casserole contenant le citron et la gélatine. Mixer le tout et placer le contenu dans un syphon. Dresser le tout et déguster.