Ingrédients

  • 6 pommes de terre
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 tasses d'eau
  • 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • Ciboulette et romarin
  • Huile d'olive

Étapes

  1. Laver les pommes de terre à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau, couper un X sur les pommes de terre pour aérer. Ne pas couper complètement.
  2. Placer les pommes de terre, le sel et l'huile dans une grande marmite. Couvrir avec 4 tasses d'eau. Porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes. Laisser les pommes de terre refroidir dans une marmite à température ambiante. Une fois refroidi, filtrer les pommes de terre et conserver le liquide. Ceci est notre bouillon de pommes de terre. Conserver les pommes de terre pour une autre recette. Couvrir le bouillon et réfrigérer pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain.
  3. Préchauffer le four à 100 degrés. Verser le bouillon de pommes de terre réfrigéré dans une grande casserole. Ajouter la fécule de pomme de terre au mélange. À feu moyen-vif, fouetter pour dissoudre la fécule dans le bouillon de pommes de terre. Continuer à fouetter environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sorte de gélatine. Retirer du feu. Verser dans une bouteille à pression et laisser refroidir légèrement.
  4. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, presser le mélange de gélatine. Placer au four pendant 4 heures. Une fois que les chips sont cuites, les retirer soigneusement du papier sulfurisé. Saupoudrer de ciboulette et de romarin et déguster.