Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante. Laisser refroidir complètement.
Une fois refroidies, retirer la peau des patates douces et les passer au presse-purée.
Couper finement les herbes.
Dans un bol, mélanger les patates avec le restes des ingrédients. Incorporer la farine progressivement jusqu’à former un pâton. Si la pâte colle encore aux doigts, ajouter de la farine.
Le couper en 8 parts égales. Sur une plan de travail fariné, rouler les pâtons avec la main et étaler jusqu’à obtenir un fil d’1,5 cm de diamètre. Couper en petits pâtons de 2 cm de longueur. Former le gnocchi en le roulant sur le dos d’une fourchette. Couvrir les gnocchi d’un torchons pour éviter qu’ils ne sèchent.
Porter de l’eau salée à ébullition et faire cuire les gnocchi pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egoutter et servir avec la sauce de votre choix.
