- 1kg de pommes de terre - 2 œufs - ciboulette ciselée - piment d’Espelette - sel - 250g de farine - huile d’olive - 8 champignons de Paris, moyen calibre - 4 tranches de Jambon de Pays - 150g de petits pois - 2 pièces de sucrine - 3 pastilles de fond de veau
2 œufs
ciboulette ciselée
piment d’Espelette
sel
250g de farine
huile d’olive
8 champignons de Paris, moyen calibre
4 tranches de Jambon de Pays
150g de petits pois
2 pièces de sucrine
3 pastilles de fond de veau
Étapes
Eplucher et couper grossièrement 1kg de pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre 15min dans l’eau bouillante
Ecraser grossièrement les pommes de terre
Mettre la purée dans un récipient
Incorporer 2 œufs, de la ciboulette ciselée, du piment d’Espelette, une pincée de sel et 250g de farine
Faire une pâte homogène avec le mélange
Former de longs boudins avec la pâte
Tailler des petits morceaux de 2 cm dans les boudins et les rouler en bille
Ecraser légèrement les billes avec une fourchette pour faire les gnocchis
Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante
Sortir les gnocchis quand ils sont remontés à la surface et les plonger dans l’eau glacée, puis les mettre de côté
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir les champignons, le jambon de pays coupé en morceau, les petits pois, la sucrine
Ajouter les pastilles de fond de veau et faire revenir
Ajouter les gnocchis, puis déglacer avec un fond d’eau
Attendre que toute l’eau ait été absorbée, puis retirer et dresser