Mélanger l'œuf, la purée, la farine et le sel dans un saladier. Pétrir de façon à former une pâte lisse et soyeuse.
Placer la pâte sur un plan de travail. Retirer une petite partie de la pâte puis la colorer avec le charbon ou le colorant alimentaire noir pour former la tête des asticots.
Former un boudin avec la pâte blanche puis découper des gnocchis. Utiliser un peigne propre pour former les stries sur les gnocchis puis les plier légèrement. Ajouter une petite boule de pâte noire pour former la tête. Réserver les gnocchis asticots sur une plaque de cuisson farinée.
Porter à ébullition un grand volume d'eau bouillante salée. Faire cuire les gnocchis quelques minutes puis les égoutter et de les servir avec une sauce.
