6 grosses pommes de terre coupées en fines tranches
Huile pour friture
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 carotte coupée en petits morceaux
500 g de viande hachée
1 feuille de laurier
250 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Étapes
Couper les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline puis les faire frire quelques minutes dans l'huile chauffé à 120ºC. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Préparer la garniture : faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajouter les oignons, les carottes et la feuille de laurier. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la viande et la faire cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire puis assaisonner avec le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Préparer les boulettes de pommes de terre : poser quelques tranches de pommes de terre en cercle sur du film alimentaire en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous. Poser un peu de la garniture au centre puis renfermer la boulette en s'aidant du film alimentaire. Laisser les boules au frigo pendant au moins 30 minutes avant de cuire.
Préchauffer le four à 180ºC. Poser les boules de pommes de terre dans un plat à gratin et recouvrir de sauce béchamel et de fromage râpé. Enfourner et faire cuire 20-30 minutes.
