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Gratin de pâtes sicilien à l'aubergine

Voici notre version des pâtes ‘ncasciata (ou incaciata), un plat traditionnel sicilien avec de l'aubergine, des pâtes, du fromage, de la sauce tomate et de la viande hachée. C'est un plat complet, convivial et savoureux qui fera l'unanimité.

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Gratin de pâtes sicilien à l'aubergine

Voici notre version des pâtes ‘ncasciata (ou incaciata), un plat traditionnel sicilien avec de l'aubergine, des pâtes, du fromage, de la sauce tomate et de la viande hachée. C'est un plat complet, convivial et savoureux qui fera l'unanimité.

Ingrédients

Pour les aubergines :

  • 6 aubergines
  • Huile d'olive
  • Sel

Pour la sauce bolognaise :

  • 30 ml d'huile végétale
  • 100 g de pancetta fumée (ou de lardons)
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte coupée en cubes
  • 1 branche de céleri coupé en cubes
  • 250 g de viande hachée de bœuf
  • 250 g de chair à saucisse
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif, au goût)
  • 1 boite de conserve de tomates pelées
  • 240 ml d'eau

Pour le gratin :

  • 500 g de petites pâtes en forme de tube (ditalini, coquillettes, etc.)
  • 250 g de mozzarella râpée
  • 25 g de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic (pour servir)
  • Sauce bolognaise (voir recette)
  • Aubergines (voir recette)

Étapes

Pour les aubergines :

  1. Préchauffer le four à 200ºC et verser un filet d'huile d'olive sur une plaque de cuisson non-adhésive.
  2. Couper les aubergines sur leur longueur en tranche d'environ 5 mm d'épaisseur. Poser les tranches sur les plaque de cuisson, badigeonner avec un peu d'huile et ajouter une pincée de sel.
  3. Enfourner et faire cuire 10-25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Pour la sauce bolognaise :

  1. Faire cuire la pancetta dans une poêle quelques minutes puis ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
  2. Incorporer la viande hachée et la chair à saucisse. Utiliser une spatule en bois pour casser la viande. Ajouter les flocons de piment séché (facultatif). Laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter pour réduire (environ 15-20 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le gratin :

  1. Faire cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer avec de l'eau froide.
  2. Préchauffer le four à 180ºC. Chemiser un moule à fond amovible avec de l'huile d'olive puis ajouter le parmesan râpé de façon à recouvrir le fond et les bords.
  3. Recouvrir le fond et les bords du moule avec tranches d'aubergine (les laisser pendre au niveau du bord pour pouvoir refermer le gratin)
  4. Mélanger les pâtes et la mozzarella râpée. Alterner les couches de ce mélange de sauce bolognaise jusqu'à remplir tout le moule. Terminer avec une couche d'aubergine.
  5. Recouvrir avec du papier aluminium, enfourner et faire cuire 30 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 5-10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  6. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler et de servir avec des copeaux de parmesan et une salade.