Battre les blancs d'œufs en neige avec l'eau gazeuse. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, les épinards, les herbes et les fromages (mozzarella, cheddar et parmesan ou autres fromages si souhaité). Saler et poivrer au goût.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et ajouter une noisette de beurre. Verser l'omelette dans la poêle et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le fromage restant.
Préchauffer le four en mode grill et terminer la cuisson de l'omelette dans le four, jusqu'à ce que le dessus soit doré.