Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet (désossées et sans peau)
  • 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 miche de pain frais
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe
  • 2 gousses d’ail (pelées)
  • 1 piment jalapeño
  • 1 citron vert (pressé et zesté)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 8 tranches de votre fromage préféré
  • 1/2 tasse d’épinards
  • 12 tranches de pancetta
  • Beurre

Étapes

  1. Chauffer une poêle à feu vif et assaisonner les poitrines de poulet avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  2. Préparer les toasts en mettant le pain au congélateur jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme, soit environ 20 minutes. À l’aide d’un couteau à pain, couper des tranches de 1 centimètre d’épaisseur et réserver.
  3. Griller la poitrine de poulet pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Retirer, laisser refroidir et couper en tranche.
  4. Dans un mixeur, préparer l’aïoli en plaçant la coriandre, la menthe, l’ail, le piment jalapeño, le jus de citron vert, son zeste et l’huile d’olive puis mixer. Ajouter la mayonnaise et mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Préparer les sandwichs en superposant une cuillerée d’aïoli, 1 tranche de fromage, quelques tranches de poulet, des feuilles d’épinards, une autre tranche de fromage et un autre morceau de pain à l’aïoli.
  6. Badigeonner le dessus du sandwich avec du beurre mou puis déposer une tranche de pancetta et presser. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et déposer le sandwich, à l’aide d’une spatule, presser le sandwich sur la poêle. Une fois doré et la pancetta est croustillante, retourner le sandwich et répéter. Servir bien chaud.