Ingrédients

  • 2 filets de poulet (désossées et sans la peau)
  • 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 pain de campagne tranché
  • Quelques brins de coriandres
  • Quelques feuilles de menthe
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment jalapeño
  • 1 citron vert (pressé et zesté)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 115 g de mayonnaise nature
  • 8 tranches de fromage
  • 15 g de feuilles d’épinards
  • 12 tranches de pancetta
  • Beurre

Étapes

  1. Faire cuire les filets de poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Une fois cuits, couper les filets en tranche et réserver.
  2. Dans un mixeur, préparer la mayonnaise en mélangeant la coriandre, la menthe, l'ail, le piment, le zeste et le jus du citron vert. Ajouter la mayonnaise et mixer encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  3. Préparer les sandwichs. Tartiner la mayonnaise assaisonnée sur les tranches de pain de campagne puis ajouter une tranche de fromage, un peu de poulet, quelques feuilles d'épinard et une autre tranche de fromage. Ajouter une tranche de pain tartiné de mayonnaise sur le dessus. Poser une tranches de pancetta sur le dessous et le dessus du sandwich.
  4. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis poser les sandwichs. Faire cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante et que le fromage fonde. Servir chaud avec un peu de salade.