Pocher le saumon dans de l'eau salée frémissante avec du laurier et du thym, pendant 4 min.
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, les cuire à l'eau 20 minutes, puis les écraser en purée. Ajouter le beurre et le lait et assaisonner au goût.
Cuire les épinards lavés, égouttés et hachés dans un filet d’huile d’olive avec l'échalote émincée.
Huiler le plat, ajouter le saumon légèrement écrasé à la fourchette. Recouvrir avec les épinards puis étaler la purée dessus. Parsemer de chapelure sur le dessus. Passer au four à 210°C pendant 20 minutes.
