Couper le citron et en récupérer le jus, et couper le persil. Ajouter le jus dans le mixeur et ajouter l’équivalent de 200g de pois-chiche. Ajouter le yaourt, la purée de sésame, un peu de persil, de l’huile, le cumin, l’ail et la betterave. Saler et poivrer. Mixer pendant environ 3 min.
Dresser, ajouter du persil et un filet d’huile d’olive.