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Hummingbird cake (spécialité du sud des Etats-Unis)

Le hummingbird cake (ou 'gâteau colibri') est une sorte de carrot de cake dans lequel les carottes ont été remplacées par de l'ananas de la noix de coco et de la banane. On a décoré ce gâteau avec des fines tranches d'ananas séchées en forme de fleur pour le rendre encore plus appétissant. Cette recette originale est originaire du Sud des États-Unis et ravira les petits et les grands gourmands.

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Hummingbird cake (spécialité du sud des Etats-Unis)

Le hummingbird cake (ou 'gâteau colibri') est une sorte de carrot de cake dans lequel les carottes ont été remplacées par de l'ananas de la noix de coco et de la banane. On a décoré ce gâteau avec des fines tranches d'ananas séchées en forme de fleur pour le rendre encore plus appétissant. Cette recette originale est originaire du Sud des États-Unis et ravira les petits et les grands gourmands.

Ingrédients

  • Pour le gâteau :
  • 1 ananas
  • 240 ml d’huile végétale
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 385 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 bananes bien mûres réduites en purée
  • 100 g de noix de coco râpées
  • 300 g de noix torréfiées et hachées (200 g pour le décor, 100 g pour le gâteau)
  • Pour le glaçage :
  • 360 g de fromage à tartiner
  • 225 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

Étapes

  1. Préchauffer le four à 90ºC et badigeonner le dessous d’un moule à muffins avec de l’huile.
  2. Retirer la peau et le cœur de l’ananas puis couper le en deux dans le sens de la largeur. Couper des petits morceaux dans la première moitié de l’ananas pour les mettre dans la pâte à gâteau. Trancher une dizaine de tranches très fines dans la seconde moitié.
  3. Poser les tranches fines sur le moule à muffins puis enfourner 45 à 50 minutes de façon à faire sécher les tranches. Au bout de 50 minutes, retirer les tranches d’ananas du dessous du moule à muffins. Retourner le moule à muffins puis poser les tranches d’ananas dans les moules à muffins. Continuer le séchage 20 minutes supplémentaires. Laisser complètement refroidir avant de démouler.
  4. Augmenter la température du four à 180ºC et chemiser 3 moules à gâteau de 24 cm de diamètre.
  5. Dans un grand saladier, mélanger l’huile, la vanille et le sucre puis ajouter les œufs un part un. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle et bien mélanger. Ajouter enfin la purée de bananes, la noix de coco, les morceaux d’ananas et les noix. Verser la pâte dans les trois moules uniformément. Faire cuire au moins 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans les gâteaux : ils sont cuits si la lame ressort sèche. Laisser complètement refroidir avant de passer à l’étape du glaçage.
  6. Préparer le glaçage en mélangeant le beurre, le fromage à tartiner, le sucre glace, le jus de citron et l’extrait de vanille.
  7. Poser le premier gâteau sur une assiette de présentation et déposer une couche épaisse (environ 100 g) de glaçage sur le dessus. Ajouter le deuxième gâteau puis une couche de glaçage puis le troisième gâteau. Recouvrir le gâteau d’une fine couche de glaçage puis le laisser reposer 20 minutes au frigo. Sortir du frigo puis ajouter une dernière couche de glaçage. Ajouter les noix hachées au niveau de la base du gâteau et recouvrir le dessus avec les tranches d’ananas séchées.