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Iles flottantes au citron vert
Qui n'a jamais mangé d'iles flottantes ? On a décidé de modifier un peu la recette traditionnelle en ajoutant du citron vert à notre crème anglais et à nos œufs en neige. Le résultat est légèrement acidulés et frais, parfait pour terminer un repas en beauté !
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Iles flottantes au citron vert
Qui n'a jamais mangé d'iles flottantes ? On a décidé de modifier un peu la recette traditionnelle en ajoutant du citron vert à notre crème anglais et à nos œufs en neige. Le résultat est légèrement acidulés et frais, parfait pour terminer un repas en beauté !
Supplies
- 3 blancs d'œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 2 x 50 g de sucre blanc
- 1 citron vert
- 750 ml de lait
- 1 demi-gousse de vanille
Étapes
- Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et ajouter 50 g de sucre au fur et à mesure. Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme et ajouter les zestes de citron vert et réserver.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
- À l'aide de deux cuillères, déposer de petites portions de blancs sur le lait et cuire 1 minute de chaque côté.
- Retirer les blancs pochés à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir sur du papier absorbant. Ne pas jeter le lait.
- Battre les jaunes d'œufs et 50 g de sucre dans un saladier.
- Ajouter 3 louches à soupe de lait chaud (utilisé pour pocher les blancs en neige). Bien mélanger.
- Placer le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une crème. Verser dans un saladier et recouvrir d'un film plastique avant de réserver au frigo.
- Servir la crème dans des coupes puis ajouter les blancs d'œufs. Recouvrir de zeste de citrons verts.