food

Iles flottantes au citron vert

Qui n'a jamais mangé d'iles flottantes ? On a décidé de modifier un peu la recette traditionnelle en ajoutant du citron vert à notre crème anglais et à nos œufs en neige. Le résultat est légèrement acidulés et frais, parfait pour terminer un repas en beauté !

food

Iles flottantes au citron vert

Qui n'a jamais mangé d'iles flottantes ? On a décidé de modifier un peu la recette traditionnelle en ajoutant du citron vert à notre crème anglais et à nos œufs en neige. Le résultat est légèrement acidulés et frais, parfait pour terminer un repas en beauté !

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 2 x 50 g de sucre blanc
  • 1 citron vert
  • 750 ml de lait
  • 1 demi-gousse de vanille

Étapes

  1. Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique et ajouter 50 g de sucre au fur et à mesure. Continuer de battre jusqu'à obtenir une consistance assez ferme et ajouter les zestes de citron vert et réserver.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
  3. À l'aide de deux cuillères, déposer de petites portions de blancs sur le lait et cuire 1 minute de chaque côté.
  4. Retirer les blancs pochés à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir sur du papier absorbant. Ne pas jeter le lait.
  5. Battre les jaunes d'œufs et 50 g de sucre dans un saladier.
  6. Ajouter 3 louches à soupe de lait chaud (utilisé pour pocher les blancs en neige). Bien mélanger.
  7. Placer le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une crème. Verser dans un saladier et recouvrir d'un film plastique avant de réserver au frigo.
  8. Servir la crème dans des coupes puis ajouter les blancs d'œufs. Recouvrir de zeste de citrons verts.