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Joues de bœuf et frites rustiques

Du boeuf et des pommes de terre, un plat bien de chez nous !

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Joues de bœuf et frites rustiques

Du boeuf et des pommes de terre, un plat bien de chez nous !

Ingrédients

  • 6 joues de boeuf
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 2 cm de gingembre
  • 80 g de beurre
  • Huile d’olive
  • 1 kg de petites pommes de terre bio
  • 1 botte de thym
  • 10 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Préparer et éplucher et découper poireau, carotte, céleri, gingembre. Piquer l’oignon des clous de girofle.
  2. Mettre les joues dans une marmite avec ces légumes, les grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir d’eau et cuire à couvert à feu frémissant pendant 2 heures 30.
  3. Brosser les pommes de terre et les cuire avec la peau 10 minutes dans le l’eau salée.
  4. Les égoutter, les couper en 4 et les dorer dans l’huile 10 minutes avec l’ail en chemise. Ajouter le thym, le sel et le poivre.
  5. Égoutter les joues, les couper en 2 dans l’épaisseur et les dorer à feu vif dans un mélange beurre/huile 5 minutes. Servir avec les pommes de terre et la coriandre ciselée

Ingrédients

  • Beef cheeks:
6 beef cheeks
1 leek
1 carrot
1 celery stalk
1 onion
2 cloves
4 peppercorns
1 bouquet garni
2-cm piece ginger
80 g butter
Olive oil
1 kg small organic potatoes
1 bunch thyme
10 garlic cloves
Olive oil
¼ bunch coriander
Salt and pepper

Étapes

  1. Prepare, peel and cut leek, carrot, celery, ginger. Prick onion with cloves. Put everything in a cooking pot with cheeks, peppercorns and bouquet garni. Cover with water and cook covered in simmering water for 2 hours and a half.
Brush potatoes and cook them skin-on for 10 minutes in boiling and salted water. Drain, cut into 4 parts and brown in oil for 10 minutes with unpeeled garlic cloves. Add thyme, salt and pepper.
Drain cheeks, cut lengthwise and brown 5 minutes over high heat in butter mixed with oil. Serve with potatoes and chopped coriander.