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Joues de bœuf et frites rustiques
Du boeuf et des pommes de terre, un plat bien de chez nous !
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Joues de bœuf et frites rustiques
Du boeuf et des pommes de terre, un plat bien de chez nous !
Supplies
- 6 joues de boeuf
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 2 cm de gingembre
- 80 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 kg de petites pommes de terre bio
- 1 botte de thym
- 10 gousses d’ail
- Huile d’olive
- ¼ de bouquet de coriandre
- Sel et poivre
Étapes
- Préparer et éplucher et découper poireau, carotte, céleri, gingembre. Piquer l’oignon des clous de girofle.
- Mettre les joues dans une marmite avec ces légumes, les grains de poivre et le bouquet garni. Couvrir d’eau et cuire à couvert à feu frémissant pendant 2 heures 30.
- Brosser les pommes de terre et les cuire avec la peau 10 minutes dans le l’eau salée.
- Les égoutter, les couper en 4 et les dorer dans l’huile 10 minutes avec l’ail en chemise. Ajouter le thym, le sel et le poivre.
- Égoutter les joues, les couper en 2 dans l’épaisseur et les dorer à feu vif dans un mélange beurre/huile 5 minutes. Servir avec les pommes de terre et la coriandre ciselée
Supplies
- Beef cheeks: 6 beef cheeks 1 leek 1 carrot 1 celery stalk 1 onion 2 cloves 4 peppercorns 1 bouquet garni 2-cm piece ginger 80 g butter Olive oil 1 kg small organic potatoes 1 bunch thyme 10 garlic cloves Olive oil ¼ bunch coriander Salt and pepper
Étapes
- Prepare, peel and cut leek, carrot, celery, ginger. Prick onion with cloves. Put everything in a cooking pot with cheeks, peppercorns and bouquet garni. Cover with water and cook covered in simmering water for 2 hours and a half. Brush potatoes and cook them skin-on for 10 minutes in boiling and salted water. Drain, cut into 4 parts and brown in oil for 10 minutes with unpeeled garlic cloves. Add thyme, salt and pepper. Drain cheeks, cut lengthwise and brown 5 minutes over high heat in butter mixed with oil. Serve with potatoes and chopped coriander.