La veille, laver et tremper les lentilles dans un grand volume d'eau froide.
Égoutter les lentilles, les mixer avec 2 càs d'eau ainsi que toutes les épices, le piment et une belle pincée de sel. Ajouter la coriandre dans le mixeur, mixer à nouveau. Ajouter les oignons émincés finement.
La pâte obtenue doit avoir un aspect granuleux, un peu humide. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Chauffer modérément de l'huile pour friture dans une sauteuse à bord haut, y déposer des petits quenelles de lentille (1 càs par beignet).
Il ne vous reste plus qu'à assembler le sandwich et à déguster !