Ingrédients

  • 3 Oranges
  • 80g de chocolat noir
  • 2 œufs100g de sucre
  • 80g d’eau

Étapes

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les deux jaunes, le jus d’une demi orange et 20g de sucre et le zeste d’une orange. Monter les blancs.
  2. Incorporer les blancs dans le mélange au chocolat
  3. Zester les oranges, Tailler les suprêmes d’oranges, confire les zestes dans un sirop (80g de sucre 40g d’eau), pocher la mousse dans une verrine, ajouter quelques quartiers d’orange et quelques zestes d’orange confit.