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La parfaite tarte au fraise
Les fraises c'est bon, en tarte c'est délicieux !
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La parfaite tarte au fraise
Les fraises c'est bon, en tarte c'est délicieux !
Supplies
- 1 rouleau de pâte sablée
- Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs
- 15g de fécule de maïs (Maïzena)
- 40g de sucre
- 200ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 20g de beurre
- 20cl de crème liquide entière 35%MG
- 500g de fraises
- 1 sachet de nappage neutre (Vahiné)
- 1 branche de menthe fraîche
Étapes
- Préparez la crème pâtissière, fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Déposez-les dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Dans une seconde casserole (hors du feu), fouettez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la fécule de maïs et battez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Versez le lait chaud en filet dans la casserole contenant le mélange aux œufs. Fouettez, puis faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre en dés et mélangez. Versez la crème dans un plat tapissé de film alimentaire, rabattez-le sur la crème et laissez tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, montez la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière.
- Préparez la pâte, déroulez la pâte sablée puis foncez le moule à tarte de pâte. Piquez les bords et le fond de la tarte avec une fourchette puis laissez reposez 30mn au réfrigérateur. Faîtes cuire la pâte à blanc à 180° pendant 15-20 minutes. Préparez les fraises et le coulis. Rincez et équeutez les fraises. Coupez les fraises en 4 tranches dans le sens de la hauteur.
- Utilisez les 2 tranches du milieu pour le dessus de la tarte. Les chutes peuvent servir à faire un coulis. Dressez la tarte aux fraises, étalez la crème pâtissière légère sur le fond de la tarte. Disposez les tranches de fraises en rosace de l’extérieur vers le centre. Préparez le nappage neutre en suivant les instructions sur le paquet. Nappez les fraises de nappage neutre au pinceau. Décorez de quelques brins de menthe ciselée.