Eplucher et couper les carottes en grosses rondelles. Dans une cocotte, les faire revenir dans un peu d’huile avec l’oignon. Réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin dans un peu d’huile. Ajouter l’oignon et les carottes, couvrir de tout le cidre et cuire à couvert 45 minutes sur feu moyen.
Préparer les pommes de terre, les détailler en cubes et les cuire dans de l'eau salée départ à froid pendant 20 minutes. Puis les écraser au presse-purée, ajouter la crème et la muscade. Bien mélanger et réserver au chaud.
Vers la fin de la cuisson du lapin, couper les champignons en tranches moyennes.
À la fin de la cuisson du lapin, prélever les morceaux de lapin, faire réduire le reste de jus de cuisson pour concentrer les arômes. Ajouter la crème, bien mélanger et faire épaissir quelques minutes. Ajouter les champignons et faire frémir 8 minutes.
Remettre les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer et servir bien chaud avec la purée de pomme de terre.
