Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre avec un fil d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel, le miel, le vinaigre balsamique et le thym. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes avant de réserver.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et mélanger rapidement.
Ajouter le lait chaud en remuant constamment.
Lorsque que le mélange commence à épaissir, ajouter le gorgonzola (ou le roquefort) et corriger l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir et de la muscade.
Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et réserver
Préchauffer le four à 200°C. Déposer une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four, puis ajouter une couche de pâte à lasagne, plus une fine couche de sauce tomate, des oignons caramélisés, de la crème de gorgonzola et de l'emmental râpé. Répéter les couches jusqu'à la fin de tous les ingrédients. La dernière couche doit être avec une couche de béchamel. Ajouter du fromage râpé sur le dessus puis enfourner une quinzaine de minutes pour gratiner.
