400 g de chapelure mélangée à des herbes de Provence et du parmesan râpé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de fenouil en poudre
6-8 escalopes de poulet
1 grosse aubergine coupée en tranche d'environ 0.5 cm
960 ml de sauce tomate
14 feuilles de lasagnes
450 g de fromage italien (mozzarella, provolone, fontina, asiago) râpé
1 poignée de feuilles de basilic émincées
240 g de ricotta
Étapes
Préchauffer le four à 175ºC.
Verser 240 ml d'huile dans une sauteuse ou une friteuse.
Battre les œufs dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure assaisonnée, le sel, le poivre et le fenouil en poudre.
Paner les escalopes de poulet en les trempant d'abord dans la farine puis dans l'œuf et enfin la chapelure.
Faire frire les escalopes 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Filtrer l'huile pour retirer les morceaux de chapelures pour pouvoir la réutiliser pour la cuisson des aubergines (ajouter un peu d'huile de friture si besoin).
Paner les tranches d'aubergine puis les faire frire 3-4 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile.
Dans un plat à gratin assez grand (20x30 cm), étaler 1/4 de la sauce tomate puis une couche de tranches de lasagnes (les précuire si besoin).
1ère couche : ajouter les escalopes de poulet panées, une couche de sauce tomate, le fromage italien râpé et les feuilles de basilic. Terminer avec une couche de feuilles de lasagne.
2ème couche : étaler la ricotta, une couche de sauce tomate et une couche de feuille de lasagne
3ème couche : ajouter une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, le fromage italien râpé et les feuilles de basilic. Verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner et faire cuire 30-40 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
