500 g de viande de porc hachée (ou chair à saucisse)
100 ml de lait
2 x 400 g de tomate concassée en conserve
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin
2 brins de thym
2 cuillères à café d'origan séché
250 ml de bouillon de bœuf
500 ml de vin rouge
Pour la béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
750 ml de lait
100 g de mozzarella râpée
100 g de parmesan râpé
Muscade
Sel et poivre
Pour les lasagnes :
6/8 feuilles de lasagne
150 g fromage râpé (ex. emmental, gruyère, cheddar, etc.)
100 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
Étapes
Pour la sauce bolognaise : faire cuire la pancetta dans une poêle (ajouter un peu d'huile d'olive si besoin). Ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux environ 10 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Verser la viande hachée et utiliser une cuillère en bois pour séparer les morceaux. Faire cuire quelques minutes puis incorporer le lait, les tomates concassées, les herbes, le bouillon et le vin. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min/1 heure. Assaisonner avec le sel et le poivre puis laisser refroidir.
Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Fouetter pour préparer un roux puis ajouter progressivement le lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Quand la sauce a une texture onctueuse, ajouter le fromage râpé et la muscade. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200ºC.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson. Déposer les feuilles de lasagne en les laissant se superposer légèrement. Recouvrer avec la moitié des fromages râpés et enfourner quelques minutes pour qu'ils fondent.
Une fois le fromage fondu, étaler la sauce bolognais, la sauce béchamel puis et le parmesan râpé. Rouler le tout et placer dans un plat assez grand pour le contenir. Verser le reste de sauce béchamel et saupoudrer du reste de fromage râpé. Enfourner pour 30 minutes puis servir.