Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco avant d’ajouter le curcuma et le gingembre râpé.
Dans un mortier, concasser les grains de coriandre, de poivre, les clous de girofle, les cardamomes, l’anis étoilé puis verser dans la casserole. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant d’ajouter le lait de riz et de porter à ébullition. Maintenir la température une dizaine de minutes.
Ouvrir la conserve de lait de coco et prélever la partie solide sur le dessus. Monter en neige à l’aide d’un batteur électrique. Réserver.
Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une passoire, répartir dans des mugs avant d’ajouter la chantilly de coco.
