Le meilleur layer cake à la noix de coco/Le meilleur layer cake à la noix de coco

Supplies

Pour la crème pâtissière, "glaçage à la noix de coco" :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 360 ml de lait de coco
  • 15 g de beurre coupé en cubes
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille

Pour la crème au beurre à la noix de coco :

  • 600 g de crème au beurre à la vanille
  • 60 ml de crème de coco
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1 c. à c. d'arôme de noix de coco

Pour le gâteau :

  • 1 œuf
  • 5 blancs d'œuf
  • 180 ml de crème de noix de coco
  • 80 ml de lait de coco
  • 1 c. à c. d'arôme de noix de coco
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 300 g de farine
  • 1 c. à s. de levure chimique
  • 1 c. à c. de sel
  • 200 g de sucre
  • 165 g de beurre coupé en cubes
  • 200 g de noix de coco râpée
  • Sirop de noix de coco (mélanger 360 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 70 g de noix de coco râpé dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse - filtrer et réserver)

Étapes

Pour la crème pâtissière, "glaçage à la noix de coco" :

  1. Pour la crème pâtissière : mélanger les œufs et le sucre dans une casserole. Incorporer ensuite la fécule de maïs, le sel et le lait de coco.
  2. Ajouter le beurre puis faire chauffer à feu moyen. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Continuer à mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la crème frémisse.
  3. Passer la crème dans un chinois et la verser dans un saladier.
  4. Ajouter la vanille, mélanger puis filmer au contact.
  5. Placer au frigo et laisser refroidir au moins 3 heures.

Pour la crème au beurre à la noix de coco :

  1. Pour la crème au beurre : mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème onctueuse et réserver.

Pour le gâteau :

  1. Pour le gâteau : préchauffer le four à 175ºC et chemiser 2 moules à gâteau de 22 cm de diamètre.
  2. Dans un saladier, battre l'œuf et les blancs d'œuf. Incorporer la crème de coco, le lait de coco, l'arôme de coco et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
  3. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
  4. Dans un troisième saladier, crémer le sucre et le beurre. Ajouter progressivement le mélange de farine et le mélange d'œuf. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
  5. Répartir la pâte dans les deux moules, enfourner et faire cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée dans les gâteau ressorte sèche.
  6. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement sur une grille.
  7. Quand les gâteaux sont bien refroidis, les couper en deux de façon à avoir 4 couches.
  8. Placer une couche de gâteau sur un plat de présentations. Imbiber la couche avec du sirop de noix de coco puis recouvrir avec une couche de crème pâtissière. Répéter l'opération avec les couches de gâteau et la crème pâtissière restante en terminant avec la 4ème couche de gâteaux.
  9. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de recouvrir le gâteau avec la crème au beurre. Décorer avec de la noix de coco râpée ou toastée et servir.