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Gâteau au citron meringué
Un délicieux gâteau au citron meringué pour ravir les papilles de vos convives !
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Gâteau au citron meringué
Un délicieux gâteau au citron meringué pour ravir les papilles de vos convives !
Supplies
- Crème de citron :
- 200g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 4 citrons, jus seulement
- 100g de beurre non salé, coupé en cubes
- 6 gros jaunes d'œufs (réserver les blancs pour la meringue)
- 1 œuf entier
- Tranches de citron confites :
- 2 citrons
- 250g de sucre en poudre
- 250 ml d'eau
- Gâteau au citron :
- 250 g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour beurrer le moule
- 300g de sucre en poudre
- 5 œufs
- 400 grammes de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- Zeste de 4 citrons
- Jus d’un citron
- 150g de yaourt grec
- Pour la meringue :
- 230g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- 4 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café de crème de tartre
Étapes
- Préparer la crème au citron : mélanger la farine de maïs et le sucre, puis ajouter le beurre et le jus de cinq citrons. Faire cuire le mélange au bain-marie jusqu’à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Ajouter les jaunes d’œuf et l’œuf et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Continuer de mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Verser la crème dans un saladier propre et recouvrir avec du film alimentaire. Laisser refroidir puis placer la crème au frais pendant la préparation du reste du gâteau.
- Préparer les tranches de citron confites : Nettoyer deux citrons et les couper en fine tranches et retirer les pépins. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire réduire. Puis ajouter les tranches de citron et faire réduire encore 15 minutes.
- Retirer les tranches de citron et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
- Préparer le gâteau au citron : Beurrer le moule et tapisser de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange aéré. Ajouter les œufs un à un et battre après chaque œuf. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Puis les ajouter au mélange. Ensuite, ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le yaourt à la grecque. Diviser le mélange dans deux moules et enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.
- Préparer la meringue : mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Porter à ébullition. Utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier la température du sucre, laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 120°C.
- Pendant ce temps verser les blancs d’œuf dans un robot et mixer puis ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu’à obtenir des pics mous.
- Une fois que le sucre a atteint les 120°C, verser le dans le mélange de blancs d’œuf battus et mixer jusqu’à obtenir des pics fermes. Verser un tiers de la meringue dans une poche à douille.
- Assembler le gâteau : couper les gâteaux en deux comme indiqué dans la vidéo et déposer une couche généreuse de crème au citron à l’intérieur entre chaque couche de gâteau.
- Recouvrir le gâteau de meringue. Et utiliser la meringue dans la poche à douille pour dessiner des fleurs. Utiliser un chalumeau pour dorer la meringue et décorer le gâteau avec les tranches de citron confites. Puis servir.