FOOD

Les 3 types de meringue

Deviens incollable sur l'art de faire une meringue !

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Les 3 types de meringue

Deviens incollable sur l'art de faire une meringue !

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs (environ 90g)
  • 90g de sucre

Étapes

  1. Disposer les blancs d'œuf dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
  2. Ajouter la moitié du sucre lentement et continuer à battre à vitesse moyenne.
  3. Quand les blancs triplent leur volume et deviennent opaques, formant des pics plus fermes, ajouter le reste du sucre, sans arrêter le batteur eléctrique.
  4. Après avoir incorporé tout le sucre, continuer à battre à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes et stables.

Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs (environ 90g)
  • 180g de sucre

Étapes

  1. Disposer les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier et le placer au bain-marie à feu très doux.
  2. Mélanger toujours jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Pour vérifier si c'est prêt, il y a deux façons: mesurer la température avec un thermomètre qui doit atteindre entre 60 et 72 degrés ou frotter un peu du mélange entre le pouce et l'index jusqu'à ne pas sentir les granulés de sucre.
  3. Retirer le mélange du bain-marie et battre avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs atteignent des pics fermes.

Ingrédients

  • 90g de sucre
  • 60 ml d'eau
  • 3 blancs d'œufs (environ 90g)

Étapes

  1. Disposer le sucre et l'eau dans une petite casserole et la placer à feu doux pendant environ 8 minutes jusqu'à attendre 116 degrés. Pour savoir si c'est la bonne température mais qu'il vous avez pas un thermomètre, disposer une petite portion du sucre cuit dans de l'eau froide, si ça forme une petite boule molle, c'est bon.
  2. Commencer à battre les blancs en neige 3 minutes avant que le sirop atteigne la bonne température. Jusqu'à l'obtention de pics mous.
  3. À vitesse moyenne, ajouter le sirop par les bords du bol du robot, sans le mettre en contact direct avec les blancs d'œufs.
  4. Lorsque que tout le sirop est versé, augmenter la vitesse du robot et battre à haute vitesse pour atteindre la température ambiante et former des pics stables, comme un bec d'oiseau.