Disposer les blancs d'œuf dans un saladier et, à l'aide d'un batteur électrique, battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
Ajouter la moitié du sucre lentement et continuer à battre à vitesse moyenne.
Quand les blancs triplent leur volume et deviennent opaques, formant des pics plus fermes, ajouter le reste du sucre, sans arrêter le batteur eléctrique.
Après avoir incorporé tout le sucre, continuer à battre à haute vitesse jusqu'à la formation de pics fermes et stables.
