Ingrédients

  • 3 blancs d'œufs (environ 90g)
  • 180g de sucre

Étapes

  1. Disposer les blancs d'œufs et le sucre dans un saladier et le placer au bain-marie à feu très doux.
  2. Mélanger toujours jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement. Pour vérifier si c'est prêt, il y a deux façons: mesurer la température avec un thermomètre qui doit atteindre entre 60 et 72 degrés ou frotter un peu du mélange entre le pouce et l'index jusqu'à ne pas sentir les granulés de sucre.
  3. Retirer le mélange du bain-marie et battre avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que les blancs atteignent des pics fermes.