Ingrédients

  • 1 queue de lotte
  • 2 fenouil
  • 1 grosse pomme de terre
  • 20gr de pate de curry vert
  • 250cl de lait de coco
  • 1 botte de coriandre
  • 20cl de vinaigre balsamique blanc
  • 250gr de beurre
  • 1 échalote

Étapes

  1. Cuir le fenouil et la pomme de terre dans de l'eau bouillante salé, une fois cuite les mixer
  2. avec du beurre jusqu’à obtention d'une purée lisse.
  3. Avec le second fenouil le couper finement à la mandoline puis le faire mariner dans le
  4. vinaigre blanc balsamique avec un peu de sel.
  5. Faire suer une échalote puis ajouter la pâte de curry et la faire torréfier, déglacer au lait de coco puis laisser infuser pendant 15 min, passer au chinois et réserver
  6. Cuir la lotte puis dresser.