Cuir le fenouil et la pomme de terre dans de l'eau bouillante salé, une fois cuite les mixer
avec du beurre jusqu’à obtention d'une purée lisse.
Avec le second fenouil le couper finement à la mandoline puis le faire mariner dans le
vinaigre blanc balsamique avec un peu de sel.
Faire suer une échalote puis ajouter la pâte de curry et la faire torréfier, déglacer au lait de coco puis laisser infuser pendant 15 min, passer au chinois et réserver