Ingrédients

  • GANACHE:
  • 150g de chocolat noir
  • 130g de crème liquide
  • 20g de beurre demi-sel
  • MACARONS:
  • 150g d’amandes en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre
  • 110g de blancs d'œufs (2 fois 55g)
  • Eau
  • DÉCORATIONS:
  • 100g de sucre glace
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillère à café de colorant noir en poudre
  • Colorant rouge en poudre

Étapes

  1. Préparation de la ganache: Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat et le beurre, bien mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et bien brillante, la laisser à température ambiante pour qu’elle fige doucement.
  2. Préparation des macarons: Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et la première partie des blancs d’œufs (55g), pour obtenir une pâte, réserver le saladier le temps de préparer la meringue.
  3. Placer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole et faire chauffer le sirop avec une sonde (le sucre doit atteindre 121°C). Pendant ce temps, placer les 55g de blancs d’œufs dans un robot avec un fouet et commencer à les monter un peu avant que le sucre atteigne la bonne température. Verser le sirop à 121°c sur les blancs d’œufs et laisser le robot fouetter au moins 5 minutes, la meringue doit être lisse, brillante et tiède.
  4. Placer la meringue dans le saladier avec la pâte d’amande et mélanger pour obtenir une belle crème lisse, brillante et assez fluide, placer cette crème dans une poche à douille.
  5. Sur une feuille de papier cuisson, former les macarons en forme de tête de panda en faisant un oval allongé et 2 oreilles sur le dessus, enfourner pour 14 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de décoller les macarons de la feuille de cuisson.
  6. Préparer la glace royale en mélangeant du sucre glace avec du blanc d’œuf et du colorant noir et placer celle-ci dans un cornet en papier.
  7. Décorer les têtes de panda avec la glace royale en formant les yeux, le nez et les oreilles, puis, avec un pinceau, placer un peu de colorant rouge au niveau des joues, laisser figer quelques minutes la glace royale.
  8. Fourrer les macarons de ganache au chocolat et les assembler 2 par 2.