11 cl de crème liquide, chauffée jusqu'à avant bouillir
pincée de sel
colorant alimentaire souhaité
Étapes
Mélanger le sucre et la poudre d'amande dans un bol, puis tamiser 3 fois.
Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre, puis battre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et battre à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser le mélange sec dans le mélange d'œufs et combiner délicatement
Répartir le mélange dans 2 bols. Ajouter la purée de framboise et le colorant alimentaire rose à un bol et mélanger. Teindre l’autre bol en bleu vif.
Placer la pâte dans des poches équipées de grandes douilles rondes et former des ronds de 1,5 cm sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mouiller un doigt avec de l'eau et lisser le dessus des macarons. Taper doucement les plaques de cuisson contre le plan de travail une ou deux fois pour éliminer les bulles d'air. Laissez les macarons reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Réglez le four à 190 ºC pendant 5 minutes, puis réduire à 160 ºC. Cuire les macarons, une plaque à la fois, pendant 6-8 minutes, en les tournant à mi-parcours. Après chaque lot, augmenter la chaleur à 190 ºC pendant 5 minutes, puis réduire à 160 ºC avant de cuire la plaque suivante !
Laisser les macarons refroidir sur la feuille pendant 2-3 minutes, puis transférer à une grille pour refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat blanc dans un bol au micro-ondes. Ajouter la crème liquide chaude et une pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que ce soit complètement combiné.
Diviser la ganache en autant de bols que de couleurs souhaitées et ajouter les colorants. Placer les bols de ganache au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache devienne plus épaisse.
Battre la ganache avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit plus aérée et que la couleur s’éclaircisse légèrement. Mettre la ganache dans des poches à douille et la distribuer sur la moitié des macarons, en plaçant un autre délicatement dessus.
