food

Madeleines vegan amande et orange

Des madeleines de saison, moelleuses et faciles à faire, pour des goûters gourmands !

food

Madeleines vegan amande et orange

Des madeleines de saison, moelleuses et faciles à faire, pour des goûters gourmands !

Ingrédients

  • 120g de farine T55
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 30g d'arrow-root
  • 1 pincée de sel
  • 50g de poudre d'amande
  • 5 cuillères à soupe de lait d'amande
  • Le zeste râpé d'une orange
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 90g de sucre roux
  • Une demi-plaquette de chocolat à dessert noir pour le nappage

Étapes

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, l’arrow-root, la poudre d’amande, la poudre à lever, le sel et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait d’amande, les huiles et le zeste râpé d’une orange. Mettre au réfrigérateur deux heures environ.
  2. Graisser les moules à madeleines et répartir la pâte à l’aide d’une poche à douille.
  3. Enfourner immédiatement dans un four bien chaud préalablement chauffé à 200°C pour 15 minutes. Les madeleines montent et dorent.
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  5. Oter les madeleines du four et les laisser tiédir avant de les badigeonner au pinceau de chocolat noir dessert. Mettre au frais avant de déguster. Le chocolat s’est durci autour de la madeleine. C’est prêt !

Ingrédients

  • 120g (¼ lbs.) T55 wheat flour
  • 1 tsp. baking powder
  • 30g (1 oz.) arrowroot flour
  • 1 pinch salt
  • 50g (1.7 oz.) almond meal
  • 5 tbsp. almond milk
  • 1 zest orange
  • 1 tbsp. olive oil
  • 4 tbsp. sunflower oil
  • 90g (3.2 oz.) brown sugar
  • ½ bar (100g, 3.5 oz.) dark baking chocolate for coating

Étapes

  1. In a large mixing bowl, add the wheat and arrowroot flour, almond meal, baking powder, salt and sugar. Mix and add the almond milk, both oils and 1 grated orange zest. Place in the refrigerator for about two hours.
  2. Grease the madeleine molds and, using a pastry bag, fill the tins with dough.
  3. Place in hot oven (200°C or 390°F) and bake for 15 minutes. The little cakes will mount and brown.
  4. Melt the dark chocolate in a bain-marie.
  5. Remove the cakes from the oven and let cool before brushing them with chocolate. Place in the refrigerator. When the chocolate is fully solidified around the cakes, it’s ready!